熟肉制品，因其通常包裝規格較大，所以防腐保鮮較一般休閑小規格產品，有一定的技術難度，也因此，我們較為常見的肉制品的防腐保鮮，一部分選擇進行冷凍或者冷藏處理，大部分則是選擇常溫存儲。

大規格熟肉制品常溫存儲的意義

鑒于以上因素，要實現熟肉制品的常溫保鮮，就需要對產品在防腐保鮮方面較常規產品而言進行獨特的升級處理，以確保常溫狀態下大規格熟肉制品的保質期安全穩定。
    那么，如果熟肉制品實現常溫狀態下的保鮮儲存，對于工廠而言比較有積極的意義。
    首先是，工廠的產品成本將會實現一定程度的降低，特別是產品用于冷凍貨冷藏的費用其次則是，銷售渠道的客戶，不再需要在銷售過程中進行冷凍或者冷藏處理，其產品成本同樣會得到降低。最后是很多沒有條件進行全程冷凍或者冷藏處理的工廠，也可以實現熟肉制品的生產。
    那么最終產品呈現在消費終端時，就有了一定的成本優勢。

大規格的熟肉制品高溫殺菌后，具有以下特點：
1. 產品真空包裝后，直接進行高溫殺菌，產品不會經過二次污染即可實現產品的常溫保存。
2. 產品在高溫殺菌完成后，風味和口感經過高溫熟化，有一定的風味提升。

3. 產品高溫殺菌后進入保質期，在常溫保存環境中，可輕松實現6-12個月的安全存放。

大規格的熟肉制品高溫殺菌技術：

大包裝熟肉制品在使用高溫殺菌釜進行殺菌時主要有以下特點：

1. 高效快速：高溫殺菌釜通過迅速升溫并維持一定的殺菌溫度，能夠在較短時間內達到理想的殺菌效果。對于大包裝肉制品，這種高效的殺菌方式尤為重要，可以確保食品在短時間內達到商業無菌標準，同時最大限度地保留產品的營養成分和風味。

2. 溫度均勻：殺菌釜內部的設計確保了殺菌水的均勻循環，使得每個角落的肉制品都能受到均勻的溫度作用。這種均勻的溫度分布避免了殺菌過程中的冷點，提高了殺菌效果，確保了產品的安全性。

3. 適應性強：大包裝肉制品由于其體積和包裝方式的不同，對殺菌設備有一定的要求。高溫殺菌釜通過調整工藝參數，如溫度、時間等，可以適應不同規格和包裝方式的肉制品，實現靈活高效的殺菌處理。

4. 節能環保：在殺菌結束后，殺菌釜可以將熱水儲存起來供下次使用，這樣不僅縮短了食品的升溫時間，還節約了能源。同時，通過合理設計冷卻系統，可以減少水資源的浪費，實現節能環保的目標。

5. 自動化程度高：現代高溫殺菌釜通常配備有先進的自動化控制系統，可以實現對殺菌過程的精確控制和監測。通過設定好工藝參數，殺菌釜可以自動完成升溫、殺菌、冷卻等過程，減少了人工干預和誤差，提高了生產效率和產品質量。

綜上所述，大包裝熟肉制品使用高溫殺菌釜進行殺菌，能夠控制成本、提高品質。這些優勢使得高溫殺菌釜成為大規格熟肉制品殺菌處理的重要設備之一。